Le régime sans gluten a été réservé en premier lieu aux personnes présentant une intolérance spécifique. Récemment, de nombreux régimes mettent pourtant le gluten à l’index. Vous êtes peut-être tenté vous-même d’adopter les produits sans gluten. Cependant, êtes-vous certain de savoir de quoi il s’agit ? Découvrez ce qu’est exactement le gluten. C’est quoi le gluten ? Zoom.
Qu’est-ce que le gluten ?
C’est quoi le gluten ? Le terme de gluten désigne certaines protéines présentes dans les céréales les plus communes, telles que le blé, l’avoine, le seigle ou l’épeautre. Il est plus précisément composé d’un mélange de prolamines et de gluténines : lors du pétrissage, elles forment le gluten, qui a la particularité de conférer élasticité et volume à la pâte utilisée en pâtisserie et en boulangerie. Le gluten se révèle parfois difficile à assimiler lors de la digestion et il peut ainsi être à l’origine d’une intolérance. Il devient alors indispensable d’adopter des produits sans gluten.
Le gluten : intolérance et mal absorption
Certaines personnes présentent une intolérance totale au gluten : on parle alors de maladie cœliaque. Cependant, il arrive fréquemment qu’une personne présente une intolérance plus légère, au point qu’elle l’ignore. Plusieurs symptômes, tels qu’une fatigue chronique, trahissent des difficultés à assimiler le gluten. Les études semblent par ailleurs démontrer que le gluten favorise l’apparition de plusieurs pathologies, notamment les caries et l’arthrose. C’est la raison pour laquelle les produits sans gluten tendent à être de plus en plus prisés.
Les produits contenant du gluten
Le gluten est principalement contenu dans les produits issus de la boulangerie et de la pâtisserie. Cependant, d’autres aliments en contiennent. C’est bien entendu le cas des céréales et de tous leurs produits dérivés. Si vous présentez une intolérance au gluten, il est également recommandé de consommer de préférence des compléments alimentaires bio choisis avec soin. En cas de doute, vérifiez systématiquement les étiquettes des aliments et compléments alimentaires que vous consommez et n’hésitez pas à consulter un professionnel de santé.
Quelles sont les alternatives au gluten ?
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui doivent suivre un régime strict sans gluten, ou pour celles qui choisissent d’éviter le gluten pour d’autres raisons, il existe de nombreuses alternatives au gluten disponibles. Voici quelques-unes des options les plus courantes :
Céréales sans gluten
Il existe de nombreuses céréales naturellement sans gluten, telles que le riz, le quinoa, le sarrasin, le millet, l’amarante et le maïs. Ces céréales peuvent être utilisées comme substituts de grains contenant du gluten, comme le blé, l’orge et le seigle.
Farines sans gluten
Il existe une variété de farines sans gluten, y compris la farine de riz, la farine de maïs, la farine de sarrasin, la farine de quinoa et la farine d’amande. Ces farines peuvent être utilisées pour la cuisson et la pâtisserie sans gluten.
Fécules sans gluten
Les fécules de pomme de terre, de tapioca, de maïs et d’arrow-root sont des alternatives sans gluten utilisées pour épaissir les sauces, les soupes et les desserts.
Pains et produits de boulangerie sans gluten
Il existe de nombreux pains et produits de boulangerie sans gluten disponibles dans les magasins d’aliments naturels ou les sections sans gluten des supermarchés. Ces produits sont souvent fabriqués à partir de farines sans gluten, d’amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre.
Pâtes sans gluten
Les pâtes à base de riz, de quinoa, de maïs ou de sarrasin sont des alternatives sans gluten aux pâtes de blé traditionnelles.
Légumes, fruits et protéines
Les légumes, les fruits frais et les protéines telles que les viandes, les poissons, les œufs et les légumineuses sont naturellement sans gluten et peuvent constituer une base saine pour les repas sans gluten.
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